[生活小窍门大全1
财富是人们一生都在追求却得之不易的；而健康本可使人唾手可得，很多人却与它失之交臂。其实每个人都很重视健康，可却不懂得健康是由日常好习惯长期积累的。革开放后，我国人民的精神、物质生活水平的迅速提高，为人们追求健康长寿创造了条件。因此，“未病先防”、“家庭保健”便成了许多人的口头禅。可见，这一新的健康理念已经深入人心。
当现代人对生命健康愈加珍惜、对养生保健要求愈发强烈时，养生学又一次给了我们正确保健的良方，又一次为我们指出了科学养生的健康之路。
关注小细节，收获大健康！温暖呵护家人，合家安康必备。身体的健康程度与所掌握的健康知识成正比，只有自己才是最好的健康管家！
为了引起人们对日常养生保健的重视，为了给读者提供高品位的精神食粮，为了指引人们走出误区、走向健康。经过精心策划，我们编写了《生活小窍门大全》。本书涉及健康、养生、自我保健的种种问题，具有很好的指导性，为广大男性、女性、儿童、中老年人保健提供了科学、实用的良方。;
俗话说：“民以食为天，食以安为先”，食品的质量直接影响到消费者的健康，甚至生命安全。自己在家做饭就少不了每天购买大量的粮食和蔬菜，这时选购就成了首要的问题，一旦买到过期或者伪劣的食品，则会直接危害到人身的安全。所以，消费者一定要科学、正确的选购食品。
1．选购大米小窍门
大米是日常生活中的主食，选购时，有以下几点需要注意的地方：
◆看新旧：放置过久的大米色泽会变暗，而且由于黏性降低，会失去原有大米的香味。表面颜色为灰粉或带有沟纹、并带有霉味、有虫蚀现象的米是陈米；如果数量较多，最好不要购买。
◆看硬度：新米的硬度要比陈米好、水分含量也会比陈米高些，而且米中蛋白质含量也就越高。购买时可以取几粒大米细嚼，大米微甜、硬度好而且无异味的便是好米。
◆看外表：选购米时，如果观察到米粒上出现了条纹，便说明是营养价值降低、外烂里生的爆腰米；如果在米中的黄米粒很多，说明大米中的微生物很多，也会影响米饭的口味。
◆另外购买大米时最好看清包装上是否生产日期、保质期、净含量等内容，最好不要购买不带标签的大米。
2．购买茶小窍门
◆看茶叶匀度：把茶叶倒进小盘中，用手将茶盘按一定方向的进行旋转，数圈之后便能分出层次，如果处于中段的茶叶越多，便表明茶匀度越好；反之，则证明茶叶很差。
◆看茶叶色泽：不同的茶叶有着不同的色泽，色泽越好，代表茶叶越香：翠绿色且带有光泽的绿茶、褐色微带油润的红茶都是好茶叶，如果绿茶中的白毫较多、红茶中的橙黄色芽头较多，则说明茶的质量非常好。
◆看茶叶条索：一般情况下，原料嫩、做工好、品质优的茶叶条索会比较紧而且且圆而挺直，如果外表松、扁而且较碎，并带有烟焦味道，说明原料不好而且做工也差。但是这样的鉴别方法不适用于扁形茶叶。
◆看茶叶净度：茶叶中的茶梗、杂质较多的质量也比较差。
3．选购蔬菜小窍门
市场上多种多样的蔬菜总是会让人挑花了眼，但是大家知道选购蔬菜的时候，到底要注意哪些方面吗？下面我们就为大家介绍两招选购到新鲜蔬菜的好办法。
◆虫眼不代表蔬菜不好：很多主妇在购买青菜时，总是把带有虫眼的青菜。其实被虫咬过的青菜质量也许会更好。所有的蔬菜在生长过程中都有可能会生长害虫，如果菜叶上连一个害虫也没有，便有可能是因为成长时喷了太多农药，所以如果蔬菜上带有少量虫眼也是可以选购的。
◆选用颜色过渡好的蔬菜：一般情况下，蔬菜的颜色越鲜艳，其中所含的营养价值也就越多。如果蔬菜上的颜色由浅色逐渐过渡过深色，便代表该菜的营养价值很高。
4．购买食用油小窍门
人体所需的脂肪大部分是从食用油中得来的，在选购食用油的时候应该尽量要选择声誉较好的生产厂家。下面为大家介绍一下购买食用油时可以用到的小窍门。
◆首先要看包装。包装上必须要有保质期、出厂日期、厂址，“三无”食用油千万不要购买。
◆其次要观察油。油的色泽颜色越浅，说明油质越好，如果食用油的颜色过深，便代表了是劣质的食用油；好的食用油透明度很好，而且无浑浊、无沉淀，粘度也很小；不同类的食用油都会有其原料的气味，但都不会带有酸异味。如果油中出现了分层现象，油中很可能掺加了别的东西。
◆买回油之后，可以取少部分油加热，如果是优质油，其中不会有杂质沉淀。
5．远离注水鸡鸭
现在购买鸡鸭时，有时候会买到注过水的鸡鸭肉，不仅会浪费钱财，而且也会影响原有口味。下面为大家介绍几招让您远离注水鸡鸭的小妙招。
◆拍肉：注过水后，鸡鸭的肉会变得特别有弹性，拍上去之后，会发出“卟卟”的声音。
◆捏层：将鸡鸭的皮用手捏起之后，如果出现明显的打滑，便说明是注过水的。
◆手摸：没有注过水的鸡鸭，摸上去会很平滑；皮下注水之后，会变得高低不平，摸起来像长了肿块一样。
◆查看翅膀：掰扳起鸡鸭的翅部之后，如果发现上面有红色或乌黑色的针眼，便说明该肉已经注水。
◆抠胸：如果用手指在注过水的鸡鸭胸腔部将网膜抠破之后，水便会流淌出来。
◆纸试。把干燥的薄纸贴于鸡鸭背部，压上片刻之后取下来，如果可以燃烧，则说明没有注过水，反之则是注过水的鸡鸭。
6．选购鲜鱼的窍门
不再新鲜的鱼类营养价值会大大降低，而且鱼肉里的氨基酸会分解成对人体有害的有毒物质，最好不要食用。鲜鱼与非鲜鱼有着明显的区别。
◆新鲜的鱼鳞片会显得有光泽而且紧贴鱼体，眼睛凸出颜色透明；如果将腮部掀起，会发现腮部鲜红，而且腮盖和嘴部闭合情况良好。鱼肚无胀大现象，用手摸上去有腻滑感，按压上去感觉较为结实，手指印也会较快消失，放入水里之后会沉入底部。
◆不再新鲜的鱼鳞片容易脱落而且没有光泽，眼珠凹陷且混浊不清，腮部呈现出灰红色，肚子显得很大，而且肛门部位会突出，如果用手按压，会发现鱼肉发软而且没有弹性，手指引没有消失痕迹。放入水中之后不会沉入底部。
7．购买豆腐小窍门
◆外表观察法：购买豆腐，如果发现豆腐中带有气泡、有细微颗粒或水纹、颜色发黄的豆腐都为劣质豆腐；如果豆腐内没有明显水纹，而且没有杂质、晶白细嫩为优质豆腐。
◆巧用针法：用手拿着一枚普通的缝衣针，在豆腐上面30厘米左右处松手，如果针能插入，则为好豆腐。
8.选购羊肉小窍门
◆看色泽。优质的冻羊肉在解冻之后会显得颜色鲜艳，且带有光泽，脂肪部位为白色；质量不好的羊肉解冻之后肉色会显得有些暗淡，而且脂肪与切面缺乏光泽，呈现出淡黄色。
◆看黏度。优质冻羊肉解冻之后表面略显干燥，有些带有风干膜，摸上去湿润不黏手；质量差的解冻之后表面虽然干燥，但却有些黏手。变质羊肉解冻之后表面立刻会变得发黏，新切面有黏手现象。
◆看肉汤。优质冻羊肉的肉汤透明澄清，而且脂肪团具备鲜羊肉汤固有的鲜香味；质量稍差者肉汤有些混浊，脂肪为小粒，略带香味或没有香味；变质的羊肉肉汤混浊浮于表面的脂纺很少，而且呈现出暗灰色。
9．选购草莓小窍门
◆不买畸形草莓：正常的草莓外表为心形，有些草莓虽然色泽鲜艳，而且个头较大，但是在颗粒上却带有畸形的凸起，吃的时候会发现中间带有空心，这种畸形莓往往是由于种植时用了太多的激素造成的，长期食用，会对人体产生极大损害。
◆不轻信有机草莓：市场上有些商贩私自将草莓打出“有机”称号，这种情况是不可信的，不管是否为有机草莓，买回时都需要仔细清洗之后再食用。
◆草莓清洗不要浸泡：在清洗草莓之前，要先将带有损坏的草莓挑选丢掉，清洗时可以把叶子摘掉，但最好不要将叶片去掉，而且清洗时不能浸泡，浸泡时间长的话，草莓表皮上残留的农药会随水被吸收入草莓中。
10．选购西瓜小窍门
挑选西瓜可以分为弹、摸、掬、敲、看五个步骤。
◆弹：用手托起西瓜之后轻弹，如果感觉到震动，便是熟瓜；没有发生震荡则为较生的西瓜。
◆摸：好瓜摸上去光滑而且发硬，质量较为不好的瓜表皮略有粘感而且发软。
◆掬：将西瓜捧到耳边轻轻进行挤压，好瓜里面会发出“滋滋”声响。
◆敲：用手托住西瓜之后，轻轻敲打，熟瓜发出的声音为“嘭嘭嘭”，生瓜的声音为“当当当”的清脆声，过于成熟的瓜则会发出如发出“噗噗”声。
◆看：观察西瓜的表皮，成熟的西瓜表面光滑而且瓜纹呈现出黑绿色，瓜体非常匀称，瓜柄处呈现绿色，且无干枯现象，瓜蒂处较小而且向内凹陷。
买回家后，可以将西瓜放于水中，生瓜会沉于水底，成熟的会浮于水面之上。
11．选购粽子小窍门
市场上有些无良粽子供货商为了粽子好看，会采用各种化学方法将已失掉原色泽的粽叶重新变绿，这种“返青粽叶”中的有害物质会渗入粽子之中，对人体产生极大危害。在购买粽子时，最好做到闻、看、辨三个步骤。
◆闻味：“返青粽叶”包过的粽子会带有淡淡的硫酸味，而且煮熟之后没有太大的粽香味。
◆看叶：包裹粽子的叶子如果太过于青绿，而且颜色分布均匀，则为“返青粽叶”，原色的粽叶在放置之后会显得有些发黄。
◆辨水：原色粽叶包制的粽子煮出的水是淡黄色，用“返青粽叶”包裹的粽子加热之后，水会呈现出淡绿色，如果绿色非常明显，则说明化学原料含量非常高。
12．选购萝卜小窍门
◆萝卜中含有较多的维生素和碳水化合物，对人体极有好处，在选购的时候，最好挑选个大、表皮较为光滑者、带有叶子、表皮上没有黑斑和伤损的为最佳。
◆在选购时，可用手指轻弹萝卜的腰部，声音沉重的为没有糠心的；如果发出的声音较为混浊则为糠心萝卜。
13．选购新鲜猪肉小窍门
◆新鲜猪肉闻上去没有异味，肌肉带有光泽，而且表面红色分布均匀，脂肪为乳白色；摸上去手感略干或略带湿润，而且无粘手感；肉上的纤维非常清晰，在用手指轻压之后凹陷的地方会马上恢复原状。
◆变质的猪肉毫无光泽，脂肪会失去原有的乳白色显现出发暗或者灰绿色，肌肉为暗红色；肉的表面为非常干燥而且有粘手的感觉，用手指压后痕迹长久不能消失，而且闻上去有腐臭的味道。
14．选购鸡蛋小窍门
买鸡蛋看起来虽然很容易，其实里面含有不少的学问。
◆夏天的时候天气炎热，鸡的体力消耗很大，所生鸡蛋的蛋壳会比较薄很易破裂，而且容易让细菌侵入，最好少买。
◆一般圆蛋都比较重，如果鸡蛋是按数量计钱，而且个头都差不多大，可以选择圆形的蛋。
◆所有鸡蛋的蛋黄大小都差不多，如果用蛋黄，则可以选择较小的鸡蛋；如果需要用较多蛋白，可以选择大一点的蛋。
◆鸡蛋的蛋壳颜色其实与蛋本身的营养价值没有多大关系。
15．如何分辨猪瘟肉
猪瘟肉是用病瘟猪做成的，食用之后对人体有极大的危害。但市场上很多无良商贩会廉价批发瘟猪肉，卖给消费者，这种情况下就需要大家掌握一些分辨猪瘟肉的特点了。
◆生猪瘟之后，病猪全身的皮肤都会有大小不一的鲜红色出血点，而且全身的淋巴结会呈现出紫色，不良商贩会将猪瘟肉用清水浸泡上一夜再进行销售。这种肉的特点为：肉会显得特别白，而且没有出血点，但切开之后，切面上会呈现出明显的出血点。
16．如何分辨绵羊肉与山羊肉
日常生活比较常见的是绵羊肉，绵羊肉的口感要比山羊肉好些，但两者的营养成分相差无几，山羊肉为热性，适合老人与高血脂者食用，但吃完之后不能再食用凉性食物；绵羊肉为热性，具有较好的补养作用，适合病人与产妇食用。在购买时，应从下面四个方面来鉴别两种羊肉。
◆肉上毛形：山羊毛为硬直状，而绵羊毛为卷曲状。
◆肌肉：山羊肉较为发散，不会黏手，绵羊肉肌肉有些黏手。
◆肋骨：山羊肋骨宽而且长，绵羊肋骨为短窄状。
◆肌肉纤维：山羊肉纤维较为粗长，绵羊肉纤维为细短状。
17．如何鉴别再冻肉
超市中保存肉一般都是采用冷冻的方法，冻肉的好坏主要是根据肉的色、味、酸度和弹性来分辨的。
◆初冻的鲜肉，颜色为浅灰色，而肥肉和油脂会呈现出白色，闻上去没有异味和酸味；手指压下去之后不能复原，而且会出现红色的斑迹。等到解冻之后会分泌出红色的液体。
◆如果是变质再冻肉或者多次解冻的肉，会在各处呈现出不同的颜色，一般为蓝色、鲜红色；用手指压上去之后颜色不会发生变化。解冻之后，肉质变得松软没有弹性。
18．如何鉴别奶粉真假
奶粉的真假鉴别方法主要有以下四种：
◆闻味：打开包装之后，真奶粉会透出牛奶香味，假奶粉则很少有奶香味。
◆听声：购买袋装奶粉时，可以用手捏住包装来回摩擦，由于真奶粉的粉质非常细腻，会发出“吱吱”声；假奶粉掺加了颗粒较粗大的其它物质，晃动时会发出“沙沙”声。
◆冲泡：真奶粉在冲时，需要搅拌才会溶解；假奶粉不经搅拌便会溶解，而且会有少许沉淀，且没有天然乳汁香味。
◆品尝：品尝少量奶粉会发现真奶粉较为细腻发粘，而且没有糖味；假奶粉溶解快、带有甜味，而且不粘牙。
19．如何鉴别蜂王浆质量
蜂王浆中含有丰富营养物质，是种高级的滋补品，购买时却不太容易进行质量鉴别，下面为大家介绍几种有效的鉴别方法。
◆优质蜂王浆外观呈现为淡黄色或乳白色，而且浆有光泽，呈现为软粒子胶状液体。
◆色泽呈现灰暗、粉红等颜色的蜂王浆均非优质产品。好的蜂王浆用手粘取一点之后，搓揉上去会有细腻、不粘手的感觉，并且带有清香味。
◆将容器稍微倾斜一下，如果瓶中有气泡冒出，则表明已经变质。
◆优质蜂王浆浓度恰当，如果太稀可能掺过水；太稠的话可能已失去精华的稀浆。
◆正品优质蜂王浆尝上去味甜酸麻涩。选一根干净的玻璃棒插入蜂王浆中之后再重新抽出，没有挂棒现象的，则为优质。
20．如何鉴别真假鲜榨果汁
真假鲜榨果汁可以从下面五个方面来鉴别：
◆浓度：真正的果汁黏稠度会较高；而勾兑产品则显得流动性良好。
◆观色：真鲜榨果汁色泽为原料的自然颜色；勾兑出的果汁颜色则过于鲜艳。
◆尝味：鲜榨果汁一般会和原料的甜味相近，会较淡或无甜味；勾兑出的产品尝后会感觉十分甜，明显是加过糖。
◆闻味：真正的果汁带有较淡的自然香味；而勾兑出的果汁香气非常浓郁。
◆看颜色。真正的鲜榨果汁，色泽自然；勾兑的饮料颜色鲜艳。
21．如果鉴别真假红富士苹果
红富士苹果尝之非常脆甜，但市场上的假货却非常多，下面为大家介绍几种简单的鉴别方法。
◆上市时间：红富士苹果为晚熟品种，一般要11月份以后才会上市。
◆看形状：真红富士苹果的果形为圆形，而且上下平面差不多大小，周身光滑没有突起；假红富士为“上大下小”的形状，表皮上常有小突起。
◆品尝口味：真红富士苹果中含有较多水分，而且尝之甜脆可口；其它品种苹果口感则为主要以松软为主。
22．如何选购优质平茹
优质的平茹具有以下特征：
◆外表：前端呈现为扇形，颜色主要为棉絮白色，分布均匀而且密集，体形粗壮。
◆口味：由于优质茹类都是木料培养出来的，在品尝的时候，会略带有朽木的香味。
◆弹性：用手按住平茹根茎部，会发现很有弹性，而且菌盖不易破碎。
23．如何挑选腊肉
◆看外表：一般来说腊肉在制作过程中，会变得黄中泛黑，如果购买时发现腊肉的颜色过于鲜亮，很可能是用色素调制出来的。
◆闻味道：烟熏味道过重的话，很可能是因为腊肉的制作过程太短造成肉中味道不大，而表皮味道过重。
◆切肉观察：将腊肉切开之后，如果是好的腊肉，瘦肉部分会呈现出深红色，肉质干而且紧密，肥肉部分为略带透明的白色。
24．如何判断鸡蛋存放天数
鸡蛋壳上面有很多细小的毛细孔，如果放置时间过长，鸡蛋的毛细孔会变大，使得细菌入侵的几率大大增加。下面为大家介绍一下如何对鸡蛋存放时间进行初步判断。
◆将鸡蛋放于凉水之中。如果鸡蛋的状态为平躺，则表明是新鲜鸡蛋；
◆如鸡蛋为倾斜站立于水中，表明已存放了3天左右。
◆如果笔直站立，则说明至少存放了10天。
◆假如鸡蛋直接浮于水面，则表明鸡蛋已经变质了。
25．如何挑选腐竹
腐竹是晒干的豆腐皮，腐竹的质量一般分为三个等级，下面为大家简单介绍一下如何分辨腐竹等级分类
◆一等腐竹：表面为浅麦黄色，有较强的光泽，表皮小孔分布均匀，看上去很整齐。
◆二等腐竹：表面略有灰黄，光泽较差，看上去较不整齐。
◆三等腐竹：表面呈现明显灰黄，光泽很差而且外观很不整齐。
26．如何挑选荔枝
荔枝皮薄肉厚，多汁味甜，自古以来都是很受人们喜爱的水果，到底应该如何挑选新鲜荔枝呢？
◆看皮色：果壳表面呈现黄褐色，有时略带些青色，则表明已成熟；不熟的荔枝表皮上大部分为青色。
◆用手捏：以手轻捏荔枝，如果果壳较硬，表明还未成熟；如果柔软而且有弹性，则说明非常成熟；如果软而且没有弹性，则表明已过熟，而且马上变质。
◆看果核：成熟的荔枝果肉莹白，而且很容易离核，果核为乌黑色。不熟的荔枝果核略带红色，而且果肉不易剥离。
27．如何挑选面包
◆好的面包外观丰满而且挺括，表皮富有光泽，且呈现出棕色或金黄色，而且没有焦斑和发白现象。面包体积大约为相同重量馒头的1倍上以上，面包体积越大，表明发酵越好。
◆发酵不足的面包体积变化不大而且表皮上有裂纹。
◆超过保持期的面包表皮较干，轻碰便会裂开，会有萎缩和霉斑。
28．怎样挑选四季豆
四季豆又叫芸豆或菜豆，一般在春秋天较多见，可进行炒食也可以腌制之后再食用。
◆好的四季豆的豆荚饱满，显得非常匀称，而且表皮色泽呈现为青嫩色。
◆过熟的四季豆皮部较老，而且多带皱纹，表皮多显黄色或乳白色，掰开之后会发现有很多筋在里面，进行烹饪时非常不易煮烂。;
菜肴烹饪是一门很大的学问。世间的食物多得不计其数，其做法更是千变万化，经过无数美食家的总结，很多菜的烹饪方法便固定了下来。做菜是有很多窍门的，如果您仔细研究，掌握方法，相信您会爱上烹饪的。
（一）节省食油
29．茄子烹调省油法
我们都知道茄子很吸油，有时油放多了，不仅腻，而且味道也不好，那么怎么才能既好吃又省油呢？
◆在茄子时不宜切得太大，一般是切条要细，切块要小，切片要薄；
◆在炒之前把切好的茄子用盐腌制一下，一般在15分钟左右，浸出水份；
◆将锅烧热，放入茄子干煸，出水后再用油煸炒，根据个人口味放入调料即可。
这样做出来的茄子既省油又好吃。
30．炒青菜省油法
青菜既营养又好吃，在餐桌上也是必不可少的，可是炒青菜也不是那么简单的，有的人将青菜炒熟后不是水太多，就是不鲜脆。
◆先将青菜洗净，在清水中浸泡；
◆将少许油放入锅中，然后放入青菜，将锅盖盖上，换作中小火；
◆2、3分钟后，锅边会有蒸汽冒出，这时打开锅盖，加入调味料，搅拌均匀即可。
31．炸馒头省油法
把馒头炸一下，不仅颜色金黄，外焦里嫩，而且看起来就非常好吃。可是如果不了解炸馒头中的小窍门，那么炸出来的馒头就会很腻，而且对油的消耗也很大。
◆把馒头切成片，然后准备一碗凉水；
◆将油烧至八成熟；
◆炸馒头之前，用筷子或夹子把馒头片夹住放入凉水中浸透，然后放入锅中，炸至金黄色即可。要浸一片炸一片，不可把馒头片放入水中时间过长，否则会泡碎。
这样炸出来的馒头既好吃又省油，为防止油遇凉水不“炸锅”，可在油锅里放点盐。
32．速冻品省油法
一般的速冻肉半成品，如鸡肉饼、鱼条等都是需要油炸的，但这种裹着煎炸粉的半成品，一般都是被轻炸过的，因吸油不多，所以脂肪含量不高，但如果再次油炸，就会大大增加脂肪的含量。因此速冻半成品提倡水煎法。
◆在锅中放入少量油，将原料放入烤热，然后放入水把原料蒸熟，待水分蒸发之后，会有少许油留在底部，然后将原料底部煎脆即可。
33．滑肉片省油法
一般在饭店里吃的滑肉片不但不腻，而且还很嫩滑，这个是有一定的小窍门的。
◆将肉切成片，然后加入适量的淀粉搅拌均匀，放30分钟左右；
◆在锅中放入少量的油，待油热后放入肉片，炒熟即可。
也可将啤酒和干淀粉调成糊状，蘸在肉片上放入锅中翻炒；也可在肉片中放入适量蛋清，搅均放置30分钟再炒。这样炒出来的肉片不但嫩滑而且还省油。
34．炸麻花省油法
我们都知道炸麻花会用很多的油，如果想让麻花既好吃又省油，那么就试试下面的操作方法吧。
◆取300克水倒入油锅中，水煮开后倒入油；
◆待油开后放入麻花炸熟即可。一般能炸5千克面的麻花。
这种做法炸出来的麻花不仅好看好吃而且省油。
35．做红烧肉省油法
如何将红烧肉做得好吃而不腻是需要一定技巧的。有时不放油也是可以做出好吃的红烧肉的。
◆将五花肉洗净切好，配料准备好，先切成大块；
◆在锅中放入清水，加入大料（3个），然后将肉入入水中大火煮20分种，再用小火煮1小时；
◆关火焖2小时，将凝固的肥肉剔除，把肉再切成1厘米的小块；
◆清水烧开，能盖住肉即可，放入大料、冰糖、老抽、红葡萄酒、盐，然后放入肉，小火炖20分钟，汤叫快没时放入味精即可。
36．炸鱿鱼圈省油法
◆将墨鱼的内脏、软骨、墨囊除去，然后洗净，切成5毫米左右厚的圆环；
◆放入蒜茸，橄榄油，盐和胡椒腌10分钟；
◆鸡蛋打散，在墨鱼圈上裹上面粉、蛋浆、面包糠；
◆锅烧热倒入少许油，放入墨鱼圈炒至金黄色即可。
37．煎鸡蛋省油法
◆煎鸡蛋时要放很多油才不会粘锅，但这样煎出来的鸡蛋不但不嫩，而且也不省油。其实只要在煎鸡蛋前，将锅烧得烫一点后再放少量油即可，这样煎出来的鸡蛋不仅不粘锅而且还很省油。
◆用微波炉煎鸡蛋也会很省油。
（二）菜肴嫩化
38．冰糖嫩化牛肉法
◆很多人都知道牛肉不易煮熟，要想让牛肉熟得快其实是需要方法的。只要在烧煮牛肉时放入一点冰糖，就会使牛肉再较短的时内酥烂，而且味道也很好。
39．芥末嫩化牛肉法
一般在煮牛肉时都会花上很长的时间，不但浪费时间，而且有时煮出来的牛肉味道还不是很好，尤其是老牛肉。在煮牛肉之前可先在老牛肉上涂一层干芥末，然后用冷水冲洗干净，经过这样处理后的牛肉不但易熟易烂，而且肉质也很细嫩。
40．苏打嫩化牛肉法
烹调牛肉丝时，如果没有处理好烹调出来的牛肉就会变得又老又硬。这时就可以利用一些小技巧让牛肉变得既好吃又香嫩。
◆在烹调牛肉丝之前，可将切好的牛肉丝在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，然后捞出来，将水沥干，最后再上浆烹调，这样烹调出来的牛肉丝就会变得很嫩。
41．山楂嫩化肉片法
山楂片含有多种维生素，有开胃的功效而且还有助于消化，对身体是十分有益的，但很多人也许不知道，其实山楂片也有嫩化肉片的作用。
◆在炖肉的时候，可在肉中放入3片山楂片，一般是500克的肉。这样肉就很容易熟烂漫，而且煮出来的肉味道也很鲜美。
42．加水嫩化猪肉法
家常的猪肉做法就是炒肉片和肉丝，可是在爆炒的时候，肉质的水分会有所损失，炒出来的肉就会变得有点干。所以在爆炒猪肉的时候，可适量的加些水拌匀，这样就可以弥补爆炒时肉质水分的流失，而且炒出来的肉也会更加细嫩。
43．啤酒嫩化肉片法
啤酒中含有丰富的营养，而且有良好的平衡性。啤酒容易被人体所吸收，故又被称为“液体面包”，但啤酒也是多喝无益的。啤酒有促进胃液分泌、缓解紧张、治疗结石的作用。
◆啤酒除了以上的作用外，其实，还有嫩化肉片的作用。在炒肉片之前，可把少量的芡粉和啤酒淋在肉片上，然后拌匀，待5分钟后，放入锅中烹制，这样炒出来的肉片就会更加鲜嫩、美味和爽口。
44．牛奶嫩化鱼肉法
牛奶中含有丰富的营养，而且还有美白的功效，其实牛奶还有一个不为人知的作用，就是嫩化鱼肉。
◆在做鱼汤时，可加入少许的牛奶，这样不仅可以使鱼肉变得白嫩，而且鱼汤也会更鲜美。
